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南京人除夕吃什么?南京人年夜饭菜单

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发表于 2017-1-25 20:00:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
南京年夜饭之盐水鸭
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  盐水鸭是南京着名的特产,也是年菜中的主菜。盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人,因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显,特别是皮肤干燥的女性,可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤,不仅有桂花的清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。

盐水鸭

  南京年夜饭之烧鲢鱼

  年夜饭当中,鱼是必不可少的,代表着年年有余。“过去南京人过年都要烧鲢鱼,讨个好口彩,而且这条鲢鱼烧好后,大年三十晚上是不可以动筷子吃的,要一直摆到第二天大年初一,由此印证”年年有余“的说法。老南京人对于鱼的讲究程度更甚,做这道鱼要用玄武湖的鲢鱼。因为玄武湖是个古湖,历史悠久,玄武湖里的鱼表示古代传承下来的,能够连年不断。

  南京年夜饭之十样菜

  十样菜,也叫什锦菜,是南京最着名的一道年菜,吃什锦菜已经成为南京人过年的老传统了。南京人历来有炒素什锦的习俗,在荠菜、菠菜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干等中选择10种蔬菜,然后一样一样地炒,最后拌在一起,等菜凉了加入麻油就可以了。

  什锦菜的每种材料都有寓意:黄豆芽形似如意,代表事事如意;荠菜音似”聚财“,寓意招财;芹菜读音与”勤快“相近,取勤劳致富之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为和和美美;马齿苋,南京又称安乐菜,象征平安喜乐;百叶,象征百依百顺、样样顺。每样菜,都讨个吉利的口彩。

  南京年夜饭之全家福(大杂烩)

  全家福是老南京年夜饭上的一道必吃大菜,一锅热气腾腾的香浓鸡汤里,有大虾、鱼丸、虾丸、皮肚等荤菜,也有青菜、笋子、菠菜等蔬菜,无比鲜美,全家人一起享用,很有团圆气氛。

  南京年夜饭之蛋饺

  南京人很钟爱蛋饺,年夜饭桌上肯定少不了蛋饺。蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。这道菜最关键的就是做蛋皮,先把鸡蛋用打筷子打散打匀,再滴几滴葵花籽油,然后把鸡蛋倒入一个铁勺里,在煤气灶的火苗上方烘烤,勺子里的一层鸡蛋汁随着手腕的转动而均匀地覆盖在了铁勺的内壁,也就半分钟,一张薄薄的蛋饺皮就做好了,挑些肉馅放在饺皮中间,两边一合,一个黄澄澄的蛋饺就做好了,用作料烹饪,口感鲜美。这也是小孩子最喜欢的一道年菜。

  南京年夜饭之福寿汤

  大年夜,全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取”红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱,合而煮之“,取意”洪福齐天“。这道汤清新可口,清热去火,养血安神。

  南京年夜饭之青菜豆腐汤

  南京人的年夜饭,最后都要上一道青菜豆腐汤,传统说法是”保平安“,讨个吉利。大鱼大肉吃多了,最后一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤,顿时会让人感觉清新。

  南京年夜饭菜品丰富,荤素搭配平衡,香肠、干切牛肉、熏鱼、咸肉、十样、凉拌风菜、海蜇头拌萝卜丝、香菜拌花生米、皮蛋、老母鸡汤、芦蒿炒干子、韭黄炒鸡蛋、糖醋排骨、红烧带鱼、红烧肉圆、春卷、炒矮脚黄等都是年菜的选择。
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